食用香精：是由食用香味物質（或稱食品香料）與溶劑或載體或其他食品添加劑所構成。
  1.食用香精是一類專供食品生產、加工中調制香和味用的添加產品。
  2.食用香精能改善和提高食品的質量，增加人們的飲食興趣。
  3.食用香精通常不具有（糖、蛋白質、脂肪等）營養作用。
  食用香精對食品的作用：
   輔 助 作 用：某些本身己具有美好香味的制品，如天然果汁等，由于香氣強度不足，因而需要選用與其香氣和香味相對應的香精來輔助其香。
   穩 定 作 用：天然產品的香氣，往往因受地理、土壤、氣候、季氣、日照、栽培、采收和加工等的影響而有所變化，而香精則是按照固定的同一配方調和而成，其香氣基本上能達到每批穩定加香之后，可以對天然產品的香氣起到一定的穩定作用。
   補 充 作 用：果醬、果脯、水果、蔬菜罐裝食品等，往往在加工過程中損失了其原有的大部分香氣，這就需要選用與其香氣和香味特征相對應的香精進行加香，使產品的香氣起到一定的穩定作用。
  賦 香 作 用：硬糖、汽水、棒冰、糕點、瓜子、等等食品本身并沒有什么香味，通過添加具有特定香型的香精，使產品具有一定類型的香氣和香味。
  矯 味 作 用：某些食品具有令人難以接受的氣味。（如魚制品的腥味），通過選用合宜的香精，可以矯正其氣味，使人們樂意接受。
  替 代 作 用：直接用天然品作為香味來源有困難時（如貨源供應不足，或成本價過高、或在生產工藝中有困難等），可以采用相應的香精來替代，使困難得以克服。

 

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